2012년 3월 1일

북한 맛지도 | 당근죽과 은행오리찜으로 봄철 독감 예방하세요! 2012년 3월호

북한 맛지도 3

당근죽과 은행오리찜으로 봄철 독감 예방하세요!

도저히 물러갈 것 같지 않던 동장군이 조금씩 자리를 비켜가면서 서서히 봄기운이 약동한다. 하지만 계절의 고비를 넘기는 봄의 첫 자락의 추위 또한 살을 에이는 것은 마찬가지이다. 추운 겨울이 지나면서 누구나 한 번씩은 통과의례처럼 겪는 것이 바로 감기이다. 특히 올해는 악성감기 때문에 누구나 한 번쯤은 병원문을 두드렸을 법하다.

1980년대 중반 남한의 수해피해 때 북한이 ‘통 큰’지원을 한다고 북한의 모든 자원을 긁어모아 보내기 전까지는 병원에 아스피린이 흔했다. 하지만 남한에 인심을 쓴 이후 북한의 모든 병원들에서 아스피린은 사라졌고 북한사람들은 중국산 전통편에 의지하게 되었으며, 중국산 전통편도 구하기 어려운 사람들은 다양한 민간요법에 의지해서 감기를 다스려야 했다.

북한엔 다양한 민간요법들이 아직 많이 남아 있어서 병을 약으로 다스리기보다는 음식으로 다스리는 것이 낫다는 생각들도 많이 한다. 남한에 와서 보니 북한의 민간요법으로 병을 다스리는 것은 참으로 좋은 방법이라는 생각을 하게 되었다.

어쨌든 좋은 음식을 먹고 몸이 튼튼하여 자체의 방어능력이 뛰어나면 어떤 바이러스도 이겨낼 수 있다. 우리의 인체는 바이러스를 스스로 물리칠 수 있는 다양한 면역력을 가지고 있기 때문이다. 이번에는 봄철 감기예방에 효과가 있는 음식을 소개하려고 한다.

쉽고 간단한 당근죽

먼저 당근죽이다. 당근은 점막의 저항력을 강하게 하며 눈의 피로, 천식, 위궤양의 예방, 보온 작용이 있기 때문에 혈액순환을 돕고 냉증, 동상을 낫게 하는 역할도 한다. 또 부신피질 호르몬의 분비를 활발하게 해주고 스트레스, 자율신경실조증, 거친 피부, 탈모 예방, 머리카락이 윤이 나도록 하는 효과가 있다.

당근은 생식하거나 익히거나, 볶아 먹어도 좋기 때문에 특히 몸이 허약해서 감기에 잘 걸리는 사람은 자주 먹으면 매우 좋다. 또한 당근즙에 벌꿀을 약간 넣어 하루 한 컵씩 식전에 마시면 스테미너 강화에도 효과가 있고 피로회복이나 고운 피부, 신장기능 강화 등에 도움이 되며 건강증진에 좋다.

당근의 베타 카로틴은 항산화제의 역할을 하며 당근 추출물은 암세포에 대하여 높은 세포독성 효과를 나타내어 암세포 수의 저하 및 증식감소의 효과도 있다고 여러 연구자들이 발표한 바도 있다. 심술 사나운 겨울 동장군이 물러나면서 퍼뜨리는 독감을 당근죽으로 잡을 수 있다니 얼마나 좋은 일인가? 쉽고 간단한 당근죽은 건강에도 좋고 맛도 좋은 음식이니 이 봄철에 추천할 만한 음식이다.

환자가 되어야 오리고기 맛봐?

두 번째는 은행오리찜이다. 북한에서 오리고기는 누구나 먹을 수 있는 음식은 아니다. 대부분의 사람들은 오리를 집에서 키워서 잡아먹는다. 북한 함흥에 광포오리목장이 있지만 이곳에서 생산되는 오리고기 생산량이 그리 많지도 않고 전국적인 수요를 충족시키기 어렵기 때문에 일반주민들은 오리고기 맛을 평생 모르고 사는 경우도 많다.

그리고 오리고기는 북한에서도 간염환자들에게 아주 좋은 단백질공급원으로 알려져 있기 때문에 오리고기를 얻어 먹어보려면 환자가 되어야 하는 경우도 있다. 오리고기는 보양식 중에 보양식이고, 북한에서 오리고기를 먹을 수 있는 것만으로도 부의 상징이 된다.

<동의보감>에 소개된 자료들을 보면 오리고기는 허약함을 보하고 번열을 제거하는 역할을 한다고 한다. 또한 대변을 좋게 하고 소변이 잘 나가게 하며 창독을 풀어준다고 한다. 몸에 열이 많은 사람이 먹으면 좋고, 몸이 차가운 사람에게는 좋지 않다고 한다. 열성이며 고혈압인 사람에게는 특히 오리고기가 좋다는 것이다.

오리고기는 고지혈증을 포함한 관상동맥성 질환에 효과가 있는 것으로 밝혀졌으며 오리고기에는 필수아미노산이 대부분 함유되어 있고 뇌와 세포막의 필수 구성성분인 인지질, 특히 레시틴의 함량이 높기 때문에 몸보신에도 좋은 음식이다. 은행도 진해, 거담, 자양 등에 효능이 있는 음식으로 해소, 천식, 빈뇨, 유정 등에 사용되며 혈소판과 관련된 질환에 효과가 있는 것으로 밝혀져 현대사회에서 건강음식으로 사랑받는 음식이다.

이애란/ 북한전통음식연구원 원장